Ahogy beköszönt a hideg évszak, egy étterem működésében is új kihívások jelennek meg. A vendégek továbbra is kényelmet, meghitt hangulatot és zavartalan élményt keresnek – csak most már egy meleg, szélmentes, friss levegőjű beltérben. Nem csoda, hogy sok vendéglátós ilyenkor tapasztalja: ami nyáron még működött, az télen már korántsem elég.
Talán veled is előfordult, hogy a vendégek panaszkodtak a huzatra, az ételszagokra, vagy egyszerűen arra, hogy „fullasztó” volt a levegő. Ezek a kellemetlenségek sokszor nem a dekoráción vagy az ételen múlnak, hanem azon, hogy hogyan kezelted a fűtést és a szellőzést. Ebben a cikkben megmutatom, mire érdemes figyelned, ha télen is komfortos vendégteret szeretnél, és nemcsak a hőmérsékletet akarod beállítani, hanem egy valóban jó légkört szeretnél teremteni.
A fűtés nem minden – miért nem elég, ha csak meleg van?
Sokan úgy gondolják, hogy a jó vendégélményhez elég a megfelelő hőmérséklet. Pedig a komfort ennél sokkal összetettebb. A levegő minősége, páratartalma, szellőzése legalább annyira fontos – különösen zárt térben, ahol sok ember, meleg étel és hosszabb időtartam találkozik.
A túl száraz vagy túl párás levegő nemcsak kellemetlen, de egészségügyi szempontból is problémás lehet. A párás, zsíros levegő gyorsan megtölti a vendégtér minden sarkát, és nemcsak az orrodat, hanem a kabátokat, függönyöket is átjárja. A száraz, szellőzetlen levegő pedig irritálhatja a torkot, szemet, és fáradtságérzetet okozhat. Egyik sem jó – sem a vendégnek, sem neked.
Miért fontos a friss levegő télen is?
Télen hajlamosak vagyunk teljesen bezárni a nyílászárókat, hiszen senki sem akarja beengedni a hideget. Csakhogy ezzel együtt kizárjuk a friss oxigént is, és ehelyett egyre több szén-dioxidot, párát és szagot tartunk bent. Különösen igaz ez akkor, ha a vendégtér egy légtérben van a látványkonyhával, vagy ha sokan tartózkodnak egyszerre a helyiségben.
A friss levegőn kívül pedig a légmozgás is számít. Fontos, hogy a vendégek ne érezzék a huzatot, ne legyenek hideg foltok a térben, és a meleg egyenletesen oszoljon el. Ezt csak egy átgondolt szellőző- és fűtési rendszer tudja biztosítani.
Ételszag vagy illat? A különbség a szellőzésen múlik
Egy étteremben természetes, hogy az étel illata jelen van. De nagyon nem mindegy, milyen mértékben. A friss kenyér illata vagy a ropogós csirke csábító lehet, de a túlságosan intenzív, olajos, állott ételszag kifejezetten kellemetlen. És ez nem csak az étlap minőségéről árulkodik, hanem arról is, mennyire jól működik a hely szellőztetése.
A vendégek nem szeretnék, ha a kabátjuk, a hajuk vagy a ruhájuk órákkal később is az étterem szagát őrizné. Ez különösen fontos üzleti ebédeknél vagy esti program előtt betérő vendégeknél. Egy jól beállított elszívórendszer diszkréten, mégis hatékonyan távolítja el a kellemetlen szagokat.
Az éttermi légtechnika szerepe – amikor a rendszer működik, észre sem veszed
Sokan akkor veszik észre, hogy hiányzik valami, amikor már zavaró a levegő. Egy jól kiépített szellőző- és elszívórendszer pont attól jó, hogy láthatatlanul teszi a dolgát. A meleg kellemes, a levegő friss, és sehol sem érezni szagot vagy párát.
Télen különösen fontos az éttermi légtechnika karbantartás, hiszen ilyenkor a berendezések fokozottabb igénybevételnek vannak kitéve. A szűrők gyorsabban telítődnek, a páramentesítő egységek több munkát végeznek, és a hőcserélők is ki vannak téve a folyamatos használatnak. Ha a rendszer nincs rendben, az a vendégek kényelmén túl az energiafogyasztásban és a szervizköltségekben is meglátszik.
Ha nem tudod, hol érdemes kezdeni, nézz körül például a peneszmenteshaz.hu oldalán – ők kifejezetten vendéglátóipari helyiségekhez kínálnak testre szabott megoldásokat.
Fűtés okosan – egyenletes meleg, vendégbarát módon
Télen gyakori hiba, hogy az étterem egyik része túlfűtött, míg máshol hideg huzatot érezni. Ez nemcsak a vendégek komfortját rontja, de energiahatékonyság szempontjából is pazarló. A kulcs az egyenletes hőelosztásban van.
Érdemes olyan megoldásokat keresni, amelyek nem csak hirtelen fújják a meleget, hanem folyamatos, alacsony intenzitású hőleadással dolgoznak. A padlófűtés, az infrapanelek vagy az energiatakarékos mennyezeti hősugárzók remek alternatívák lehetnek. De a leghatékonyabb rendszer is csak akkor működik jól, ha a szellőzéssel összhangban van.
Zónásítás – ne egyformán fűts mindenhol
Ha az éttermedben többféle tér van – például egy fő vendégtér, egy különterem vagy egy télikert –, érdemes zónásan kezelni a fűtést és a szellőzést. Így mindig ott és annyira fűtesz, ahol és amennyire szükség van. Ez nemcsak komfortosabb, de gazdaságosabb is.
A zónás vezérlésű rendszerek ráadásul könnyen automatizálhatók, időzíthetők, és akár távolról is szabályozhatók. Egy jól optimalizált rendszer télen rengeteget számíthat – nemcsak a fűtésszámlában, de a vendégélményben is.
A komfort érzése – amikor minden „csak úgy” jó
Az ideális vendégtér télen olyan, amit észre sem veszel – mert nem zavar a levegő, nem fázol, nem izzadsz, nem fúj rád a meleg, de nem is hiányzik. A vendégélmény nem a fűtésről vagy a szellőzésről szól – de ezek nélkül nem lehet valódi élményt nyújtani.
A cél az, hogy a vendég jól érezze magát. Hogy ne akarjon sietni, ne panaszkodjon a levegőre, és ne húzza magára kényelmetlenül a kabátját. Ha ezt eléred, már tettél valami fontosat – még akkor is, ha a vendég sosem fogja megnevezni, miért volt jó érzés ott lenni.
Mert egy jó vendéglátós nemcsak az asztalra figyel – hanem arra is, ami a levegőben van.